Die Paprika die Tomaten sowie die Zucchini waschen und trocken tupfen.
Die Paprika sowie die Tomaten in kleine Würfel schneiden und die Zucchini halbieren und dann in Scheiden schneiden, Den Schafskäse ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Blattspinat nach Packungsanleitung zubereiten. Den Spinat dabei dann salzen und die Knoblauchzehen häuten und durch die Knoblauchpresse dazugeben.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scampis darin kurz von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die klein gewürfelte Paprikaschote sowie die in Scheiben geschnittene Zucchini im verbliebenen Fett bissfest garen lassen. Anschließend den klein geschnittenen Schafskäse dazu geben. Alles miteinander vermengen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten und das Gemüse dort hineinlegen und die Scampis darüber schichten.
Den Weißwein darüber gießen und alles bei 200° Grad im Backofen 5 Minuten gratinieren lassen.