Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladengipfel
| 4 EL | Zucker |
| 4 EL | Butter |
| 125 g | Mehl |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 Pck. | Vanillinzucker |
| 200 g | Schokolade, (Toblerone) |
| 150 g | Kuvertüre, zartbitter |
| 150 g | Kuvertüre, vollmilch |
| 200 g | Mandel(n), gehackt |
| 2 EL | Puderzucker |
| 3 EL | Gelee, z. B. Johannisbeere |
Zubereitung
Aus Butter, 2 EL Zucker, Vanillinzucker, Eigelb und Mehl einen glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min. kalt stellen.
Danach auf etwas Mehl ausrollen und Kreise ausstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) in ca. 12- 15 min. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen 2 EL Zucker karamellisieren lassen und die Mandeln einrühren. Auf eine Platte streichen und abkühlen lassen. Danach hacken.
In heißem Wasserbad Toblerone-Schokolade, 50g Zartbitterkuvertüre und 50g Vollmilchkuvertüre schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen. Danach den Mandelkrokant unterheben. Weiter abkühlen lassen, bis die Masse etwas fester geworden ist.
Gelee erwärmen und die Plätzchen damit bestreichen.
Die Schokoladenmasse in Häufchen auf die Plätzchen setzen. Kalt stellen bis sie fest geworden sind. Danach die übrige Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Schokoladengipfel damit überziehen. Trocknen lassen und danach mit etwas Puderzucker bestäuben.
Danach auf etwas Mehl ausrollen und Kreise ausstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) in ca. 12- 15 min. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen 2 EL Zucker karamellisieren lassen und die Mandeln einrühren. Auf eine Platte streichen und abkühlen lassen. Danach hacken.
In heißem Wasserbad Toblerone-Schokolade, 50g Zartbitterkuvertüre und 50g Vollmilchkuvertüre schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen. Danach den Mandelkrokant unterheben. Weiter abkühlen lassen, bis die Masse etwas fester geworden ist.
Gelee erwärmen und die Plätzchen damit bestreichen.
Die Schokoladenmasse in Häufchen auf die Plätzchen setzen. Kalt stellen bis sie fest geworden sind. Danach die übrige Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Schokoladengipfel damit überziehen. Trocknen lassen und danach mit etwas Puderzucker bestäuben.
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