Rhabarber - Schnitten

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Dotter mit Salz, 1/3 des Zuckers und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit Mehl und Öl unter den Dotterabtrieb ziehen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse der Länge nach auf das halbe Blech streichen, im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen, auf dem Blech erkalten lassen.

Danach das Biskuit vom Papier lösen und in zwei gleich breite Streifen schneiden, einen Streifen mit erhitzter Konfitüre bestreichen, den zweiten Streifen darauf legen, die Schnitte an Oberfläche und Rand ebenfalls mit Konfitüre bestreichen.

Rhabarber waschen, schälen und in 10 cm lange Stücke schneiden. Wein mit 1/4 Liter Wasser, Zucker, Zimt, Zitronenschale und Gewürznelken aufkochen, Rhabarber einlegen und mehr ziehen als kochen lassen, danach aus dem Sud nehmen und sehr gut abtropfen lassen. Eiklar mit dem gesiebten Puderzucker zu sehr steifem Schnee schlagen, die Schnitte dicht mit Rhabarberstücken belegen und mit Schnee einstreichen, restlichen Schnee in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und eine Verzierung aufdressieren, im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad kurz überbacken, so dass die Schneehaube eine ganz leichte Bräunung bekommt, danach etwas überkühlen lassen, vor dem Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Messer portionieren.