Henglein
Rama Cremefine
| Thailändisches Entencurry
in Kokosmilch gegart
| 1 ½ kg | Ente, küchenfertige |
| 600 ml | Kokosmilch |
| 1 EL | Fischsauce |
| 50 g | Zwiebel(n), rote, (und alle nachstehenden Zutaten sind für die Gewürzpaste) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 Stängel | Zitronengras, nur den unteren, weißen Teil nehmen |
| 10 g | Ingwer, frisch |
| 2 | Chilischote(n), rote |
| 2 | Chilischote(n), grüne |
| ½ TL | Salz, ca. |
| ½ TL | Pfeffer - Körner, grüne, ca. |
| 1 TL | Kümmel |
| 1 TL | Koriander |
| 1 EL | Koriandergrün, fein gehacktes |
| ½ TL | Garnelenpaste |
| ½ TL | Limette(n) -Schale, abgeriebene |
| evtl. | Basilikum (Thai-) |
Zubereitung
Die Ente in 12 Teile zerlegen.
Für die Gewürzpaste die Zwiebelchen und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischoten halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in einem Mörser mit dem Salzzerreiben. Den Pfeffer, den Kümmel, die Koriandersamen, das Koriandergrün und die Garnelenpaste unterarbeiten. Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Limettenschale zugeben, alles zu einer feinen Paste verreiben.
Die Kokosmilch in einem Wok zum Kochen bringen und 5 Minuten sanft köcheln. Die Hälfte der Milch wieder herausnehmen und beiseite stellen. Die Entenstücke in die verbleibende Milch einlegen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Gewürzpaste einrühren, die beiseite gestellte Kokosmilch und die Fischsauce zugießen. Weitere 20 bis 25 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist, die Sauce ihr volles Aroma gewonnen hat und etwas dicker geworden ist.
Die Ententeile mit der Sauce auf Tellern oder in Schalen anrichten und evtl. mit Thai-Basilikum bestreuen.
Dazu Klebreis.
Für die Gewürzpaste die Zwiebelchen und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischoten halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in einem Mörser mit dem Salzzerreiben. Den Pfeffer, den Kümmel, die Koriandersamen, das Koriandergrün und die Garnelenpaste unterarbeiten. Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Limettenschale zugeben, alles zu einer feinen Paste verreiben.
Die Kokosmilch in einem Wok zum Kochen bringen und 5 Minuten sanft köcheln. Die Hälfte der Milch wieder herausnehmen und beiseite stellen. Die Entenstücke in die verbleibende Milch einlegen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Gewürzpaste einrühren, die beiseite gestellte Kokosmilch und die Fischsauce zugießen. Weitere 20 bis 25 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist, die Sauce ihr volles Aroma gewonnen hat und etwas dicker geworden ist.
Die Ententeile mit der Sauce auf Tellern oder in Schalen anrichten und evtl. mit Thai-Basilikum bestreuen.
Dazu Klebreis.
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