Gurken waschen, schälen, halbieren und entkernen, das Gurkenfleisch in kleinfingergroße Stücke schneiden. Speck würfeln, in einer Kasserolle ausbraten. Zwiebel schälen und hacken, im Speckfett goldgelb anbraten. Die Gurkenstücke dazugeben und in Speckfett und im eigenen Saft glasig dünsten - sie müssen bissfest bleiben. Salzen und mit Zitronensaft abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.