In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin etwa 8 Min. sanft anbraten. Den Knoblauch und die Paprikaflocken (falls verwendet) zugeben und etwa 3 Min. mitbraten, bis der Knoblauch weich ist.
Lorbeerblatt, Schinken, Wurst, Wein, Tomaten und Chilis (falls verwendet) einrühren und alles 10 Min. köcheln lassen. Die Muscheln zufügen, geöffnete und beschädigte Muscheln wegwerfen. Zugedeckt 3-5 Min. kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln mit der Garflüssigkeit auf vorgewärmte Schalen verteilen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Mit der Petersilie und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren. Nach Belieben einige Zitronenviertel zum Beträufeln dazu reichen.