Das Huhn vorbereiten, waschen, trocken tupfen und salzen, mit Speckscheiben belegen und diese mit Faden festbinden. Huhn in eine Bratform geben, mit Öl übergießen und bei 200 Grad ca. 60 Min. braten. Die Temperatur und die Garzeit kann je nach Größe des Huhns variieren. Dabei zwischendurch mit Fleischbrühe oder Wasser begießen. Fond mit Sahne und Zitronensaft verfeinern und abschmecken. Das Huhn zerlegen, auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Soße überziehen. Die Speckscheiben gesondert reichen.