Erdbeeren waschen, putzen und in einem hohen Becher pürieren. Erdbeerpüree nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. 250 ml von dem Erdbeerpüree abmessen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen.

Eigelb und Zucker dickschaumig rühren. 500 ml Erdbeerpüree und Erdbeerlikör unterrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Mit 3 EL von der Creme verrühren. Anschließend in die übrige Creme rühren. Sahne unterheben. Creme in eine Schüssel füllen und einige Stunden am besten über Nacht, zugedeckt kalt stellen. Die abgemessenen 250 ml Erdbeerpüree mit dem Puderzucker verrühren und ebenfalls kalt stellen.

Erdbeerpüree auf Teller verteilen. Aus der Mousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf dem Erdbeerpüree anrichten. Mit Melissenblättchen garniert servieren.