Das Lammfilet in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln sowie den Knoblauch häuten und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebel- und Knoblauch darin andünsten. Die klein geschnittenen Lammfiletstücke dazugeben und ca. 4 - 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Im verbliebenem Bratenfett die Möhren sowie die Bohnen darin andünsten und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. 6 EL Wasser dazugeben und das Gemüse ca. 10 Minuten garen lassen.
Anschließend noch einmal abschmecken und den Parmesan unterrühren. Diesen kurz darin heiß werden lassen. Das Lammfilet unterrühren und 2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln.