Henglein
Rama Cremefine
| Niederbayerische Maultaschen
die etwas anderen Maultaschen
)
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 250 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| Salz | |
| Zucker | |
| Butter | |
| Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten | |
| Butter zum Bestreichen |
Zubereitung
Salz, Zucker, Butter und Äpfel sind nach Belieben und Geschmack einzusetzen!
Kartoffeln kochen, zerdrücken und kalt werden lassen. Kartoffelmasse mit Mehl, Eiern und etwas Salz zu einem festen Teig verarbeiten. Diesen zu einer Rolle formen, Scheiben abschneiden und dünn auswellen. Jedes Teigstück mit zerlassener Butter bestreichen, mit geschnittenen Äpfeln belegen, mit Zucker bestreuen und zusammenrollen. Maultaschen in einen Topf mit zerlassener Butter geben, auf der Oberseite mit Butter bestreichen und im Rohr bei 175-180 °C in etwa 45 Minuten goldbraun backen.
Auf der Ober- und Unterseite der Maultaschen soll sich eine schöne goldgelbe Kruste bilden. Übrig gebliebene Maultaschen lassen sich gut aufwärmen.
Während niederbayerische Maultaschen aus Kartoffelteig zubereitet werden, bestehen die ebenfalls mit Äpfeln gefüllten oberpfälzer Maultaschen aus Nudelteig. Bei schwäbischen Maultaschen ist eine Fleisch-Spinat-Grünzeugfüllung von Nudelteig ummantelt.
Kartoffeln kochen, zerdrücken und kalt werden lassen. Kartoffelmasse mit Mehl, Eiern und etwas Salz zu einem festen Teig verarbeiten. Diesen zu einer Rolle formen, Scheiben abschneiden und dünn auswellen. Jedes Teigstück mit zerlassener Butter bestreichen, mit geschnittenen Äpfeln belegen, mit Zucker bestreuen und zusammenrollen. Maultaschen in einen Topf mit zerlassener Butter geben, auf der Oberseite mit Butter bestreichen und im Rohr bei 175-180 °C in etwa 45 Minuten goldbraun backen.
Auf der Ober- und Unterseite der Maultaschen soll sich eine schöne goldgelbe Kruste bilden. Übrig gebliebene Maultaschen lassen sich gut aufwärmen.
Während niederbayerische Maultaschen aus Kartoffelteig zubereitet werden, bestehen die ebenfalls mit Äpfeln gefüllten oberpfälzer Maultaschen aus Nudelteig. Bei schwäbischen Maultaschen ist eine Fleisch-Spinat-Grünzeugfüllung von Nudelteig ummantelt.
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Kommentare anderer Nutzer
1997Kilian 
sagt:
sagt: 03.01.2009 11:53
Hallo,
das ist genau der Teig den meine Schwiegermutter immer macht. Zusätzlich zu den Äpfeln fügt sie noch ein paar kleine Stücke einer Semmel hinzu. Die schmeckt man gar nicht raus, da sich die Semmelstücke mit Apfelsaft vollsaugen. Bei uns gibt es immer einen pikanten Quark dazu, klingt zwar komisch, ist aber sehr gut. Kalorien darf man bei diesem Gericht aber nicht zählen. Ohne Butter oder Butterschmalz schmecken die "Erdäpfelmaultaschen" wie sie bei uns heissen nicht.
LG
1997kilian
das ist genau der Teig den meine Schwiegermutter immer macht. Zusätzlich zu den Äpfeln fügt sie noch ein paar kleine Stücke einer Semmel hinzu. Die schmeckt man gar nicht raus, da sich die Semmelstücke mit Apfelsaft vollsaugen. Bei uns gibt es immer einen pikanten Quark dazu, klingt zwar komisch, ist aber sehr gut. Kalorien darf man bei diesem Gericht aber nicht zählen. Ohne Butter oder Butterschmalz schmecken die "Erdäpfelmaultaschen" wie sie bei uns heissen nicht.
LG
1997kilian
umnaja 
sagt:
sagt: 01.02.2010 12:10
Hallöchen,
habe deine Maultaschen ausprobiert mit dem Ergebnis: ganz nach meinem Geschmack, da ich Mehlspeisen in allen Variationen liebe.
Vielen Dank für das tolle Rezept u. lb. Grüsse
umnaja
habe deine Maultaschen ausprobiert mit dem Ergebnis: ganz nach meinem Geschmack, da ich Mehlspeisen in allen Variationen liebe.
Vielen Dank für das tolle Rezept u. lb. Grüsse
umnaja
coyote-wb 
sagt:
sagt: 10.09.2010 16:02
Seit meiner Kindheit mein absolutes Lieblingsrezept!!!!!!
Bei mir gibt es immer Vanillesoße dazu!
Bei mir gibt es immer Vanillesoße dazu!
rupfhaube13
sagt:
sagt: 16.09.2010 22:25
Genau so mache ich die Maultaschen auch immer.
Eines meiner Lieblingsrezepte.
Wie ich finde, schmecken die Maultaschen viel
besser, als der viel bekanntere Apfelstrudel.
Sollte man unbedingt nachkochen.
LG
rupfhaube13
Eines meiner Lieblingsrezepte.
Wie ich finde, schmecken die Maultaschen viel
besser, als der viel bekanntere Apfelstrudel.
Sollte man unbedingt nachkochen.
LG
rupfhaube13
legga09
sagt:
sagt: 28.06.2011 13:31
suuuper!!!!!!!!!
sind grad fertig mit essen und hatte das gefühl wieder bei oma am mittagstisch zu sitzen.
ich liebe es einfach und meine tochter ist auch begeistert
sind grad fertig mit essen und hatte das gefühl wieder bei oma am mittagstisch zu sitzen.
ich liebe es einfach und meine tochter ist auch begeistert
lieberessenstattkochen
sagt:
sagt: 05.03.2012 16:48
meine Mutter (82 Jahre alt) machte die Maultaschen genau so. aber sie machte einen Teil mit Äpfeln und einen weiteren Teil mit Pflaumen. ich konnte mich nie entscheiden, welche besser schmecken.
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wahnsinn - vor kurzer zeit suchte ich im forum genau nach diesem rezept, nur mit grammeln...
meine oma hat immer ein reindl mit apfelmaultaschen gemacht und ein reindl mit grammelmaultaschen.
so lecker!!!!!!!!!!!!!!!!!
lg, misshobbit
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