Die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen sowie die Stiele dann klein schneiden. Die Champignonköpfe mit dem frischgemahlenem Pfeffer würzen. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen häuten und in Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebel und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die klein geschnittenen Champignonsteile dazugeben und weiter 5 Minuten mit dünsten lassen.
Den aufgetauten Blattspinat dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten lassen. Die Tomate kurz in kochendes Wasser legen und anschließend häuten und in kleine Würfel scheiden und zu der Champignon-Spinatmasse geben.
Alles dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Doppelrahmfrischkäse darunter rühren, kurz erhitzen lassen und die Champignonköpfe mit der Masse füllen.
Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Thymian würzen. Den Weißwein dazugeben und in einem Topf erhitzen. Die gefüllten Champignons in die Sauce setzen und im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei geringer Wärme gar ziehen lassen.
Dazu schmecken Pasta jeglicher Art.