Henglein
Rama Cremefine
| Seitanschnitzel
)
| 4 | Seitan - Schnitzel, gekauft oder selbstgemacht |
| Mehl, (Vollkornmehl) | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Salbei | |
| 1 EL | Gemüsebrühe |
| 250 g | Wasser |
| 1 | Zitrone(n) |
| Sojasauce | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Petersilie |
Zubereitung
Das Öl zusammen mit der Knoblauchzehe und dem Salbei erhitzen. Knoblauchzehe entfernen, die Seitanschnitzel im Mehl wenden und 10 bis 15 Sekunden beidseitig leicht anbraten. Salz, Pfeffer und die Gemüsebrühe mit der Hälfte des Zitronensaftes und der geriebenen Zitronenschale dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit cremig wird.
Restlichen Zitronensaft und Sojasoße dazugeben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Seitanschnitzel mit Petersilie garniert servieren.
Dazu Reis und oder Gemüse reichen.
Restlichen Zitronensaft und Sojasoße dazugeben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Seitanschnitzel mit Petersilie garniert servieren.
Dazu Reis und oder Gemüse reichen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
19.02.2007 07:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo !
@Rippchen
Gute Frage :-)
Es ist ein vegetarischer Fleischersatz aus Weizen oder Dinkel !
Seitan - Herstellung
500g Dinkel - oder Weizenmehl
500g Wasser
Alles zu einem Teig verkneten zu kleinen Kugeln formen und in einen Schüssel mit kaltem Wasser geben .
Min. 30Min bis zu 2 Std im Kühlschrank stehen lassen
In diesem Wasser dann den Teig kneten bis das Wasser eine weisse Farbe angenommen hat
Den Teigkloss in einem Sieb abtropfen lassen das Wasser aus giessen und durch frisches ersetzen.
Diese solange wiederholen bis das Wasser klar bleibt
Bei dem Vorgang wird die Stärke ausgewaschen bis ein faseriger Rest ,das Gluten überbleibt
Wichtig zu kurzes Auswaschen lässt das "Seitan nach Teig schmecken zu langes dagegen macht das "Seitan zäh und gummiartig.
Dieser "Teig " ist zunächst völlig geschmacksneutral und muss gut gewürzt (mariniert )werden
Es wird je nach Verwendungszweck entweder als ganzer Kloss oder in Scheiben ,Würfeln oder Stücken geschnitten gekocht bzw in Öl gebraten oder es wird zu " "Vegaschnitzel","Rollbraten" "Schweinebraten "oder auch "Paprikaschnitzel" verwendet
liebe Grüsse
Greta
@Rippchen
Gute Frage :-)
Es ist ein vegetarischer Fleischersatz aus Weizen oder Dinkel !
Seitan - Herstellung
500g Dinkel - oder Weizenmehl
500g Wasser
Alles zu einem Teig verkneten zu kleinen Kugeln formen und in einen Schüssel mit kaltem Wasser geben .
Min. 30Min bis zu 2 Std im Kühlschrank stehen lassen
In diesem Wasser dann den Teig kneten bis das Wasser eine weisse Farbe angenommen hat
Den Teigkloss in einem Sieb abtropfen lassen das Wasser aus giessen und durch frisches ersetzen.
Diese solange wiederholen bis das Wasser klar bleibt
Bei dem Vorgang wird die Stärke ausgewaschen bis ein faseriger Rest ,das Gluten überbleibt
Wichtig zu kurzes Auswaschen lässt das "Seitan nach Teig schmecken zu langes dagegen macht das "Seitan zäh und gummiartig.
Dieser "Teig " ist zunächst völlig geschmacksneutral und muss gut gewürzt (mariniert )werden
Es wird je nach Verwendungszweck entweder als ganzer Kloss oder in Scheiben ,Würfeln oder Stücken geschnitten gekocht bzw in Öl gebraten oder es wird zu " "Vegaschnitzel","Rollbraten" "Schweinebraten "oder auch "Paprikaschnitzel" verwendet
liebe Grüsse
Greta
Klaus123 
sagt:
sagt: 26.05.2008 07:20
Hallo Greta,
löst sich der Teigkloss beim bearbeiten unter Wasser nicht wieder auf ?
Welches mehl soll man nehmen, normales 405 , 550 , oder vollkornmehl.
Wie lange dauert das Kneten unter Wasser, kann man die Masse einfrieren ?
hört sich auf jeden Fall interessant an .
mfg
Klaus123
löst sich der Teigkloss beim bearbeiten unter Wasser nicht wieder auf ?
Welches mehl soll man nehmen, normales 405 , 550 , oder vollkornmehl.
Wie lange dauert das Kneten unter Wasser, kann man die Masse einfrieren ?
hört sich auf jeden Fall interessant an .
mfg
Klaus123
iffy 
sagt:
sagt: 03.08.2008 00:05
Hallo Klaus,
für Seitan reicht es, das einfachste Weizenmehl
zu verwenden, da alles bis auf das Weizenprotein sowieso rausgewaschen wird.
Richtig hochwertiges Mehl zu kaufen, wäre demnach Verschwendung.
Das Kneten dauert insgesamt vielleicht 20 Minuten.
Ich mache es auch etwas anders als Greta:
Ich stelle einen Teig her aus einem Kilo Mehl und Wasser (wird dann etwa 400g Seitan).
Diesen bedecke ich mit warmen Wasser und lasse ihn 15 Minuten stehen.
Dann knete ich ihn etwa eine bis 2 Min. durch bis eben das Wasser sehr weiß ist und gieße es ab.
Nun bedecke ich den Teig mit kaltem Wasser und knete ihn, ohne ihn nochmal ruhen zu lassen, gleich durch.
(Beim Kneten unter Wasser muß man den Teig mit den Fingern gut zusammenhalten.)
Danach wird das Ganze wieder mit warmen Wasser wiederholt, aber auch ohne die Ruhezeit. Die findet nur einmal am Anfang statt.
Ja und immer so weiter: Kneten - abgießen - neues Wasser - kneten - abgießen ... und immer im Wechsel warmes oder kaltes Wasser.
Am Ende bleibt eben nur der gummiähnliche, gelbliche Klumpen über, der dann in Schnitzel oder Schnetzel zerteilt wird und anschließend in einem Würzsud gekocht wird.
Ich hoffe, ich konnte weiterhelfen. Am besten mal ausprobieren. Es funktioniert besser als man denkt und fertiger Seitan macht süchtig...
LG, Iffy
für Seitan reicht es, das einfachste Weizenmehl
zu verwenden, da alles bis auf das Weizenprotein sowieso rausgewaschen wird.
Richtig hochwertiges Mehl zu kaufen, wäre demnach Verschwendung.
Das Kneten dauert insgesamt vielleicht 20 Minuten.
Ich mache es auch etwas anders als Greta:
Ich stelle einen Teig her aus einem Kilo Mehl und Wasser (wird dann etwa 400g Seitan).
Diesen bedecke ich mit warmen Wasser und lasse ihn 15 Minuten stehen.
Dann knete ich ihn etwa eine bis 2 Min. durch bis eben das Wasser sehr weiß ist und gieße es ab.
Nun bedecke ich den Teig mit kaltem Wasser und knete ihn, ohne ihn nochmal ruhen zu lassen, gleich durch.
(Beim Kneten unter Wasser muß man den Teig mit den Fingern gut zusammenhalten.)
Danach wird das Ganze wieder mit warmen Wasser wiederholt, aber auch ohne die Ruhezeit. Die findet nur einmal am Anfang statt.
Ja und immer so weiter: Kneten - abgießen - neues Wasser - kneten - abgießen ... und immer im Wechsel warmes oder kaltes Wasser.
Am Ende bleibt eben nur der gummiähnliche, gelbliche Klumpen über, der dann in Schnitzel oder Schnetzel zerteilt wird und anschließend in einem Würzsud gekocht wird.
Ich hoffe, ich konnte weiterhelfen. Am besten mal ausprobieren. Es funktioniert besser als man denkt und fertiger Seitan macht süchtig...
LG, Iffy
FrauRatte
sagt:
sagt: 15.01.2012 17:14
Das Ergebnis sieht ja lecker aus!
Hast du eine Würzempfehlung für die Seitan-Schnitzel?
Hast du eine Würzempfehlung für die Seitan-Schnitzel?
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Schnitzel
- DRINGEND ganz bald ausprobieren!
- vegan/vegetarisch
- Kochen - wie nennt man es so schön? - für Pescarier :-o
- vegetarische Hauptgerichte
- Vegetarisch
- Vegetarisch
- Vegetarisch
- Vegetarisch
- Veggie delight
Weitere Rezeptsammlungen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten