Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, knapp mit Wasser bedeckt aufsetzen. Zwiebelringe, Lorbeerblatt, Knoblauch und Petersilie zufügen und 10 Min. kochen lassen. Aale häuten, säubern und in Stücke schneiden, zusammen mit Speck, Ingwer und Pfefferkörnern zu den Kartoffeln geben. 15 Min. auf kleiner Flamme sieden lassen. Kurz vor dem Anrichten den Speck herausnehmen, fein gehackt in die Brühe zurückgeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Weinessig würzen.