Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausstechen, die Äpfel in Scheiben schneiden.
Aus Mehl, Eiern, Zucker und Milch eine Teig herstellen. Zerlassene Butter unterrühren. Den Teig zugedeckt etwa 20 Min. quellen lassen.
Pro Pfannkuchen 1 EL Butterschmalz zerlassen, je ¼ der Apfelscheiben hinein geben, weich dünsten, eine dünne Teiglage darauf geben, den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Für die Zimtsauce Crème fraîche mit Zimt, Calvados und Zucker cremig rühren. Auf die Pfannkuchen geben.