Ein Backblech/Form mit Backpapier auslegen. Zucker im Topf karamellisieren lassen. Zu dem flüssigen Zucker die Walnusskerne geben, diese gut mit dem Karamell beziehen lassen, herausnehmen und auf dem Blech zum Austrocknen verteilen. Die trockenen Nüsse zum Krokant brechen.
Schlagsahne steif schlagen.
Eigelbe schaumig rühren. Zucker im Wasser kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das noch heiße Zuckerwasser unter die geschlagenen Eigelbe einrühren. Diese Masse im Eisbad weiter schlagen, bis sie sehr hell bis weiß wird.
Steif geschlagene Sahne und Krokant in die Eigelbmasse einrühren.
Die Masse in eine kaltausgespülte (oder mit Klarsichtfolie ausgelegte) Form einfüllen und über Nacht im Gefrierschrank gefrieren lassen.
Ca. 30 Min. vor Servieren in den Kühlschrank stellen.
Serviervorschlag: Früchte und Mangosauce oder Eierlikör.