Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken. Zwiebel schälen und würfeln. Walnusskerne hacken. Toast in Würfel zu á 1 cm schneiden.
In der Kasserolle 1 EL Butter zerlassen, darin die Zwiebelwürfel dünsten. Den Spinat dazu geben und kurz mitdünsten. Die gehackten Walnüsse und das Ei zum Spinat geben. Das restliche Butter zerlassen, die Toastwürfel darin leicht anbraten und dann in die Spinatmischung einrühren. Die Spinatmischung kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Hähnchen waschen, trocken tupfen, mit der Spinat-Nuss-Mischnung füllen, dann zunähen.
Öl mit Salz, Cayennepfeffer und Semmelbrösel vermischen, damit das Hähnchen rundum bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. bei 200 Grad und anschließend ca. 60 Min. bei 180 Grad braten.
In der Hälfte der Gesamtbratzeit einmal das Hähnchen umdrehen.