Zunächst vom Filet schöne Medaillons abschneiden und beiseite legen. Anschließend das Öl in eine Schüssel gießen. Den Knoblauch ins Öl pressen, ein wenig Rosmarin und Paprikapulver hinzufügen. Die Marinade gut durchrühren und die Medaillons einlegen. 2 Stunden lang im Kühlschrank durchziehen lassen.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Filets, ohne zusätzliche Zugabe von Fett oder Öl, von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Für die Beilage zunächst den Käse würfeln und mit der Milch in einem Topf bei ganz schwacher Hitze zum Schmelzen bringen. Ständig umrühren bis die Sauce die gewünschte Sämigkeit erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Spinatblätter einlegen.

Nach einer Minute die Beilage auf flache Teller verteilen und die Medaillons drauf legen.