Möhren waschen und putzen. 100 g würfeln, Rest fein raspeln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Fleisch salzen und pfeffern. 20 g Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin unter Wenden 12 - 15 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Möhren- und Zwiebelwürfel im Fett dünsten, salzen und pfeffern. Je 100 ml Wein und Wasser zugießen, offen 5 Minuten einkochen, dann durch ein Sieb gießen. Holunderbeergelee in der Soße auflösen, Sahne zugießen und mit Soßenbinder andicken und aufkochen.

Möhrenraspel in restlichem Fett andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Restlichen Wein zu den Möhrenraspel geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 - 6 Minuten garen, mit Petersilie bestreuen.

Fleisch in Scheiben schneiden und mit Holunderbeersoße und Möhren servieren.