Henglein
Rama Cremefine
| Coq au Vin
| 1 | Hähnchen, küchenfertiges (etwa 1,2 kg) |
| 8 | Frühlingszwiebel(n) |
| 50 g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Mehl |
| 4 cl | Cognac |
| 500 ml | Wein, rot, guter, wird auch zum Essen gereicht) |
| 150 g | Champignons |
| 1 Bund | Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie) |
| 1 Msp. | Muskat |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Hähnchen kalt waschen und vierteln. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und feinhacken.
In einem dickwandigen Schmortopf die Hälfte der Butter zerlassen. Die Zwiebeln darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Hähnchenteile in dem Fett anbraten, das Mehl darüber stäuben. Die Schalotten dazugeben und alles ein paar Minuten braten. Den Wein und den Cognac angießen. Das Kräutersträußchen in den Topf geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwas 30 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die Champignons putzen. Die restliche Butter zerlassen und die Champignons darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen lassen.
Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen und mit den Champignons und den Zwiebeln noch einmal erhitzen. Die Hähnchenteile anrichten und mit der Sauce übergießen.
Dazu den Wein, der in der Sauce ist, reichen und Baguette.
In einem dickwandigen Schmortopf die Hälfte der Butter zerlassen. Die Zwiebeln darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Hähnchenteile in dem Fett anbraten, das Mehl darüber stäuben. Die Schalotten dazugeben und alles ein paar Minuten braten. Den Wein und den Cognac angießen. Das Kräutersträußchen in den Topf geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwas 30 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die Champignons putzen. Die restliche Butter zerlassen und die Champignons darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen lassen.
Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen und mit den Champignons und den Zwiebeln noch einmal erhitzen. Die Hähnchenteile anrichten und mit der Sauce übergießen.
Dazu den Wein, der in der Sauce ist, reichen und Baguette.
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