Die Vorbereitung :
Die Kartoffeln am Vortag als Pellkartoffel abkochen.
2/3 der halben Schlangengurke in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln pellen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Den Speck in ca. 0,5 x 0,5 ca. große Würfel schneiden.
Die Petersilie fein hacken.

Das Omelette :
3 Eier mit etwas klein gehackter Petersilie, gewürzt mit Salz und Pfeffer, in einem Behälter etwas aufschlagen.
Eine Pfanne mit 2 El Öl erhitzen, die Eimasse in die Pfanne geben, anbraten mit aufgelegtem Deckel, das Omelette EINSEITIG fertig weiter ausbraten. ( bitte nicht wenden ). Dann warm stellen.

Die Füllung :
Die Butter oder die Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann den in Würfel geschnittenen Speck dazu geben und ebenfalls leicht glasieren.
Nun die Kartoffelwürfel dazugeben und ein paar Minuten unter mehrmaligen Wenden anbraten. Die Gurkenwürfel dazu geben.
Nun unter weiterem steten Wenden bei hoher Temperatur durchgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein paar ( ca. 1 gehäufter El voll ) frisch geschnittene dünne Ringe und des Grün der Zwiebeln vorsichtig unterrühren.

Servieren :
Das Omelette auf einen angewärmten Teller stürzen ( schöne Seite nach unten ). Zur Hälfte mit den gebratenen Kartoffeln, Gurke, Zwiebel, Speckmasse füllen. Die freie halbe Seite des Omelettes über die Kartoffeln klappen.
Nun mit 3 Scheiben Gurke, 3 Scheiben Tomate, einem Zweig Petersilie und etwas Grün der Zwiebel garnieren.

Das übrig gebliebene Ei reinigen und in zwei Schalenhälften das Eigelb sauber vom Eiweiß trennen.
In der freien Hälfte des Omelettes vor dem Umklappen mit einem kleinen Schnapsglas ein kreisrundes Loch ausstechen. In dieses wird nach dem Umklappen das halbe Ei mit dem Eigelb dekorativ hineingestellt.

Beim Verzehr das Eigelb mit der Kartoffelfüllung vermischt ergibt einen sehr herzhaften Geschmack.

Das Bauernomelette kann als Vorspeise oder mit einem Salatteller als Hauptgericht gereicht werden.