Die gekochten Kutteln in Streifen schneiden. Die Zwiebeln mit den Steinpilzen in Butter hell andünsten. Dann das Mehl zufügen und anschwitzen, mit dem Riesling und dem Fond aufgießen. Lorbeer und Kümmel dazu und 15 Minute köcheln.
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne und die Creme fraiche in die Sauce geben, kurz aufkochen. Mit dem Pürierstab aufmixen und durch ein feines Sieb gießen. Die Kuttel dazu geben und kurz aufkochen.
Pilze in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze mit dem Lauch 2 Minuten darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Kutteln geben.
Alles bei schwacher Hitze durchziehen lassen. Die Kutteln mit Senf, Champagner oder Weißweinessig abschmecken. Mit Salz, Pfeffer würzen, zuletzt die Basilikumblättchen und die Petersilie unterrühren und die geschlagene Sahne unterziehen.