Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien. Ingwer schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Rosinen waschen und trockentupfen.

Tomaten, Ingwer und Rosinen in einen Topf geben. Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen, bis der Inhalt dickflüssig ist und die Tomaten weich sind.
Kurkuma und reichlich Salz dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. kochen lassen.

Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Fünf-Gewürz-Pulver hineingeben. Bei mittlerer Hitze kurz anbraten und über die Tomaten gießen. Gut verrühren.

In einer anderen Pfanne ohne Fett Fenchelsamen und Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz anrösten. Abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle fein mahlen oder im Mörser fein zerstoßen. Die Mischung über das Tomatenchutney streuen und gut verrühren.

Zitronensaft nun einrühren. Das Chutney vom Herd nehmen und etwa 1 Std. kalt stellen.

Zu indischen Snacks und Hauptspeisen als Beilage servieren.