Backpflaumen in Wasser oder Apfelsaft einweichen. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Pumpernickel im Toaster kräftig rösten, bis man in trocken zerbröseln kann. Abgetropfte Backpflaumen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben, die Fleischbrühe und die Gewürze zufügen und ziehen lassen. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, die Füllung drauf geben, sorgfältig rollen und mit Küchengarn binden. Rouladen in heißem Fett kräftig anbraten, mit Rinderfond ablöschen und ca. 1 Std. sanft weiterschmoren lassen.

Dazu: Kartoffelplätzen.