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Italienische Fleischklößchen in Tomatensoße
Polpette alla Casalinga in sugo di pomodori
Zutaten
| 500 g | Hackfleisch (Schwein, Rind, Kalb) |
| 100 g | Speck (Bauchspeck vom Schwein), z.B. Pancetta oder Coppa (vom Hals), durchwachsener |
| 3 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 1 | Ei(er) |
| 50 g | Semmelbrösel, frisch geriebene |
| 25 g | Parmesan, frisch geriebener |
| Salz und Pfeffer | |
| 350 g | Tomate(n) (Roma-Tomaten), kleine |
| 30 g | Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Basilikum, frisches, grob gehacktes |
| 3 EL | Tomatenmark |
| Oregano | |
| Majoran | |
| Cayennepfeffer | |
| Zitrone(n) - Schale | |
| etwas | Zucker |
| evtl. | Wein, rot bei Bedarf |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Masse für die Polpette (Hackfleischklößchen) macht man am besten in einer Küchenmaschine. Falls keine vorhanden sein sollte, muss man unbedingt darauf achten, dass alle Zutaten für die Hackbällchen äußerst fein gehackt sind. Das bedeutet das Hackfleisch und den Schinken mindestens zweimal vom Metzger durchdrehen lassen. Ansonsten alle Zutaten (Hackfleisch, Schinken, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Ei, Semmelbrösel, Parmesan, Kräuter und Gewürze) in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Minuten fein zerkleinern.
Aus dieser Masse kleine Bällchen formen. Dazu am besten die Hände mit warmen Wasser befeuchten, so bleibt der Teig nicht kleben. In einem großen Topf Wasser aufsetzen und die Klöße 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
Erst danach herausnehmen und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl knusprig-braun braten.
Die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen. Klein schneiden und beiseite stellen. In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen und feingehackte Zwiebeln und Knoblauch hineingeben. Nach 2 Minuten getrocknete Tomaten hinzugeben und Tomatenmark mit andünsten. Dann die gehäuteten Tomaten (und evtl. etwas Rotwein) zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und fast ganz zugedeckt mindestens 45 Minuten schmoren lassen. Wenn die Soße fertig gekocht ist, in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Schneidestab pürieren. Zuletzt grob gehacktes Basilikum zugeben.
Die Tomatensoße mit den Hackbällchen vermengen.
Dazu al dente gekochte Pasta und Parmesan reichen, ebenso unbedingt Ciabatta und einen guten Chianti.
Aus dieser Masse kleine Bällchen formen. Dazu am besten die Hände mit warmen Wasser befeuchten, so bleibt der Teig nicht kleben. In einem großen Topf Wasser aufsetzen und die Klöße 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
Erst danach herausnehmen und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl knusprig-braun braten.
Die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen. Klein schneiden und beiseite stellen. In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen und feingehackte Zwiebeln und Knoblauch hineingeben. Nach 2 Minuten getrocknete Tomaten hinzugeben und Tomatenmark mit andünsten. Dann die gehäuteten Tomaten (und evtl. etwas Rotwein) zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und fast ganz zugedeckt mindestens 45 Minuten schmoren lassen. Wenn die Soße fertig gekocht ist, in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Schneidestab pürieren. Zuletzt grob gehacktes Basilikum zugeben.
Die Tomatensoße mit den Hackbällchen vermengen.
Dazu al dente gekochte Pasta und Parmesan reichen, ebenso unbedingt Ciabatta und einen guten Chianti.
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Kommentare anderer Nutzer
das ist das beste rezept für polpette, das ich je ausprobiert habe!
durch den speck und das mehrmalige durchdrehen der fleischmasse wird die konsistenz der polpette unvergleichlich und durch das kochen bleiben sie auch perfekt in form....
lg, mirella
durch den speck und das mehrmalige durchdrehen der fleischmasse wird die konsistenz der polpette unvergleichlich und durch das kochen bleiben sie auch perfekt in form....
lg, mirella
Hallo,
wow, die Polpette waren richtig gut. Volle 5 Sterne von mir. Vergebe ich nicht oft. Werde dein Rezept empfehlen. Selbst mein Mann war voll des Lobes.
Vielen Dank, wird in meiner Kategorie.........Lieblingsrezepte........aufgenommen.
wow, die Polpette waren richtig gut. Volle 5 Sterne von mir. Vergebe ich nicht oft. Werde dein Rezept empfehlen. Selbst mein Mann war voll des Lobes.
Vielen Dank, wird in meiner Kategorie.........Lieblingsrezepte........aufgenommen.
Hilfreicher Kommentar:
Habe sie heute wieder gemacht. Köstlich! Etwas Schärfe an die Klöschen. Wein und etwas Wasser an die Soße, sonst wird sie zu dick. Im Mixer wird sie feiner, als mit dem Zauberstab. Ich koche sie allerdings nie, sondern brate sie nur vorsichtig an. Fürchte, dass der gute Geschmack sonst im Wasser bleibt.Vielen Dank nochmal.
Klasse Rezept!
Habe etwas Wasser und Gemüsebrühe an die Tomatensoße geben müssen, sonst wäre sie zu dick geworden.
Die Zitronenschale, die bei den Zutaten auftaucht, aber bei der Zubereitung nicht mehr, habe ich weggelassen.
Werde ich öfters so machen, danke für das Rezept.
LG
Lenta
Habe etwas Wasser und Gemüsebrühe an die Tomatensoße geben müssen, sonst wäre sie zu dick geworden.
Die Zitronenschale, die bei den Zutaten auftaucht, aber bei der Zubereitung nicht mehr, habe ich weggelassen.
Werde ich öfters so machen, danke für das Rezept.
LG
Lenta
Einfach nur göttlich!
Konnte kau maufhören zu essen obwohl ich schon satt war ^^
Konnte kau maufhören zu essen obwohl ich schon satt war ^^
hallo,
erstmal vielen dank für das rezept. die idee die klößchen kurz in heißer brühe ziehen zu lassen ist genial, dadurch lassen sie sich toll anbraten. und mit der heißen brühe habe ich das angeschwitzte gemüse abgelöscht. die soße noch mit ein wenig sehr klein gewürfelten zucchini und pilzen aufgemuntert, alles in allem sehr lecker.
lg manuela
erstmal vielen dank für das rezept. die idee die klößchen kurz in heißer brühe ziehen zu lassen ist genial, dadurch lassen sie sich toll anbraten. und mit der heißen brühe habe ich das angeschwitzte gemüse abgelöscht. die soße noch mit ein wenig sehr klein gewürfelten zucchini und pilzen aufgemuntert, alles in allem sehr lecker.
lg manuela
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knarfl
19.04.2008 12:07 Uhr