Lammrücken in Blätterteig mit Wirsing

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Zutaten

800 g	Lamm (Lammrücken, ausgelöst)
1 kleiner	Wirsing
1 Bund	Rosmarin
1 EL	Senf, mittelscharf
4 Scheibe/n	Speck, durchwachsen, dünn
6 Scheibe/n	Blätterteig, tiefgekühlt
1	Ei(er), davon das Eigelb

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

4 große Wirsingblätter ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen und abtropfen lassen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Senf einstreichen. Anschließend mit Speckscheiben umlegen und in Wirsingblätter einwickeln. Blätterteig kurz antauen lassen, je 2 Scheiben übereinander legen und ca. 1 cm dick ausrollen. Fleisch darin einwickeln, Ränder mit Eigelb einstreichen, fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 30-40 Min. backen. Restlichen Wirsing klein schneiden und in Butter ca. 15 Min. dünsten. Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Dazu Kartoffelplätzen.

Kommentare anderer Nutzer

Schängel

17.02.2003 20:25 Uhr

Mir und meinen Gästen hat es sehr gut geschmeckt, in meinem Kochbuch abgespeichert. Ich hatte die Rohe Rösti von Beatrice dazu gebacken. Wird wiederholt !!!

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doernchen

13.02.2008 11:17 Uhr

Hallo,
ein tolles Rezept, sehr lecker, meine Familie war begeistert. Das Fleisch war perfekt, innen rosa und ganz zart. Die Angaben, auch die Garzeit, genau richtig.

Gruß doernchen

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