Rhabarber putzen und in kleine Stückchen schneiden. Mit 25 g Zucker und etwas Süßstoff bedecken. Dann vorerst zur Seite stellen.

Banane schälen und zu Mus verarbeiten. 2 Eier, Vanillezucker, Magerquark, den restlichen Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren. Mehl, Backpulver und Grieß sieben. Miteinander vermengen und zügig unter die Quarkmasse heben.
Die Backform lege ich mit Backpapier aus (kann man ja bei einer Springform für den Boden gut zurechtschneiden) Die Seiten fettet man leicht ein.
Den Teig in der Form verteilen. Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.

Dann kommt der Kuchen für 50 Minuten bei 180°C auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen.

Mit Puderzucker bestreuen.

Tipps: Ich persönlich verteile dann auf dem heißen Kuchen Vanillepudding (z.B. von Optiwell) und lassen den Kuchen dann auskühlen. Schmeckt sicher auch toll mit Äpfeln oder anderem Obst.
Ich verwende keinen Zucker sondern Streusüße! Mit Süßstoff geize ich, da mir der Geschmack nicht so zusagt.
Wer Points nach dem WW-Prinzip zählt, kommt bei der Verwendung von Streusüße auf 2 Points pro Stück.