2 TL Lecithin und 1/2 TL Vitamin C - Pulver können außerdem optional verwendet werden.

Honig, Vitamin C Pulver und Lecithin in Wasser auflösen. Hefe und Salz im Mehl verrühren und mit den anderen Zutaten der wässrigen Lösung zugeben. Den so entstehenden Teig min. 10 Minuten kneten.
Dazu kann man natürlich auch eine Knetmaschine oder den Teigmodus eines Brotbackautomaten verwenden.

An einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen. Am besten in einer, mit einem Geschirrtuch zugedeckten, Schüssel.

Aus dem Teig eine Wurst formen und ca. 45-50g schwere Abschnitte abstechen. Zu Kugeln formen und kurz noch mal kneten. Die Semmelnrohlinge kreuzweise einschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Semmeln noch mal 15 Minuten gehen lassen und dabei den Ofen auf 225°C vorheizen (Umluft)

Semmeln mit Mineralwasser bestreichen und die Bleche in den Ofen schieben. Auf den Boden des Ofens oder auf eines der Bleche kann man noch eine Tasse mit kochendem Wasser dazustellen.

Die Semmeln 15-20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie bei Beklopfung der Unterseite hohl klingen.

Vorratshaltung:
Semmel, die nicht am gleichen Tag verzehrt werden, sollten eingefroren werden. Sie schmecken aufgetaut und getoastet dann fast wie frisch!

Bemerkung zu den Zutaten:
- Vitamin C (erhältlich in Drogerien) gibt dem Hefegerüst Stabilität; der aufgegangene Teig fällt nicht so leicht zusammen und die Oberfläche wird knuspriger.
- Lecithin (erhältlich im Reformhaus) wirkt als Emulator und ist bei der Verwendung von Vollkornmehlen sinnvoll, da die Fettsäuren sich dann besser mit dem Wasser verbinden.