Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Eigelb vorsichtig unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und mit einem Schneebesen unterheben. 75 g Kokosraspel zum Schluß unterziehen.
Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Biskuit in die Form füllen und glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Rand der Form vorsichtig lösen, den Biskuit zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Springformboden abnehmen, das Backpapier sofort abziehen.

Restliche Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Für die Füllung Ananasstücke abtropfen lassen. 3/4 davon mit Zitronensaft in einem Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Das restliche Viertel beiseite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und anschließend in einem warmen Wasserbad auflösen. Unter das Ananaspüree rühren und kalt stellen, bis es beginnt, fest zu werden. Sahne steif schlagen und esslöffelweise unterziehen.

Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Mit Ananaskonfitüre bestreichen und den zweiten Boden daraufsetzen. 1/3 der Ananassahne darauf verteilen, mit dem dritten Boden abdecken. Den Tortenrand dünn mit Ananassahne bestreichen. Rest auf der Tortenoberfläche verteilen. Anschließend mit einem Esslöffel kleine Dellen in die Sahne drücken und einen EL der gerösteten Kokosraspel darüber streuen. Den äußeren Tortenrand mit den restlichen Kokosflocken sorgfältig verzieren und zum Schluß die beiseite gelegten Ananasstücke rund um den Tortenrand setzen.