Die Knochen von den Koteletts entfernen (aber nicht gleich wegwerfen, werden noch gebraucht), die Koteletts anschließend ein wenig flach klopfen. Die Koteletts mit ganz wenig Knoblauchöl und den Gewürzen einreiben. Zum Schluss noch melieren.

In einer mit Fett erhitzten Pfanne die Koteletts von beiden Seiten gut anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Halbringe schneiden (sollte von der Fleischpanade noch etwas übrig sein, die Zwiebeln ruhig darin etwas wälzen, gibt einen sehr guten Geschmack). Sobald die Koteletts fertig gebraten sind, auf einen Teller legen.
Die Zwiebeln in dem selben Fett anbraten. Die Knochen der Koteletts scharf mit den Zwiebeln anbraten und anschließend wieder aus dem Fett raus nehmen (diese werden jetzt nicht mehr gebraucht). Das Saucenpulver mit dem Wasser anrühren und - wenn die Zwiebeln schon etwas bräunlich sind - darüber gießen. So lange gut verrühren, bis die Sauce leicht andickt.
Nach Belieben abschmecken und eventuell auch noch mal einen Schuss Knoblauchöl hinzufügen. Zum Schluss noch die saure Sahne beifügen und gut unterrühren. Die Koteletts wieder in die Sauce legen und noch ein wenig köcheln lassen. Heiß servieren.

Dazu passen wunderbar Pommes Frittes oder Bratkartoffeln.