Die Chorizo in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett
beidseitig anbraten, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Die Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln und darin wenden.
Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz und Chilipulver würzen und in das heiße Chorizofett geben. Stocken lassen, mit Chorizo und Avocado bestreuen und mit einem Spatel zu Rührei verarbeiten.
Die Tortillas nach Packungsanweisung im Backofen erwärmen, auf jede Tortilla 1/4 der Eimasse geben, mit 1/4 Käse bestreuen und 1 EL saure Sahne darauf geben.
Den unteren Rand der Tortilla über die Füllung klappen und seitlich zu einem Burrito aufrollen. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.
Mit Tomatensalsa oder Guacamole servieren.