Henglein
Rama Cremefine
| Gebackener Salbei - Aal
Anguilla alla Fiorentina
)
| 1 kg | Aal, mittelgroß (vom Händler häuten und ausnehmen lassen) |
| 8 EL | Öl (Olivenöl), nativ |
| 200 ml | Wein, weiß, trocken |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 EL | Paniermehl |
| Salbei, einige Blätter |
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Aale waschen und trocken tupfen. In 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.
Das restliche Olivenöl in einer flachen feuerfesten Form erhitzen, die abgezogenen Knoblauchzehen darin hellgelb braten, dann entfernen. Die Salbeiblätter ebenfalls kurz im Öl anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Aalstücken in Paniermehl wenden, in das heiße Öl geben und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen lassen.
Sowie die Aalstücken gebräunt sind, nach und nach den Wein zufügen, bis er letztlich von den Aalstücken aufgesogen ist. Die Salbeiblätter über den Aal verteilen und das Gericht in der Form servieren.
Die Aale waschen und trocken tupfen. In 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.
Das restliche Olivenöl in einer flachen feuerfesten Form erhitzen, die abgezogenen Knoblauchzehen darin hellgelb braten, dann entfernen. Die Salbeiblätter ebenfalls kurz im Öl anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Aalstücken in Paniermehl wenden, in das heiße Öl geben und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen lassen.
Sowie die Aalstücken gebräunt sind, nach und nach den Wein zufügen, bis er letztlich von den Aalstücken aufgesogen ist. Die Salbeiblätter über den Aal verteilen und das Gericht in der Form servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
karlschramm 
sagt:
sagt: 14.01.2004 22:18
ja auf aal stehe ich auch
14.04.2006 17:08
Hallo Liesbeth,
heute mittag gab es Aal nach deinem Rezept. Noch während der Fisch im Ofen war, dufete es verführerisch lecker und es schmeckte einfach toll. Das ist mal eine ganz neue Variante, Aal zuzubereiten. Dazu gab es neue Kartoffeln in der Schale, mit einem Hauch brauner Butter und Fleur de Sel, und eine Schüssel Eissalat mit Cocktailtomaten. Vielen Dank für dieses leckere Rezept!
LG, Sivi
heute mittag gab es Aal nach deinem Rezept. Noch während der Fisch im Ofen war, dufete es verführerisch lecker und es schmeckte einfach toll. Das ist mal eine ganz neue Variante, Aal zuzubereiten. Dazu gab es neue Kartoffeln in der Schale, mit einem Hauch brauner Butter und Fleur de Sel, und eine Schüssel Eissalat mit Cocktailtomaten. Vielen Dank für dieses leckere Rezept!
LG, Sivi
igistern 
sagt:
sagt: 11.06.2011 09:39
War das ein lecker Essen.
Ich habe den Aal allerdings in gewürztem Mehl gewendet und kurz in dem Knobi-Salbei - Öl angebraten.
Dann in die Auflaufform gegben und mit Wein aufgegossen.
So hatte ich noch einen leckeren Sud dazu.
Selbst einen "Fischfeinschmecker" konnte ich mit diesem Rezept in den 7. Fischhimmel schicken ;-)
LG
igi
Ich habe den Aal allerdings in gewürztem Mehl gewendet und kurz in dem Knobi-Salbei - Öl angebraten.
Dann in die Auflaufform gegben und mit Wein aufgegossen.
So hatte ich noch einen leckeren Sud dazu.
Selbst einen "Fischfeinschmecker" konnte ich mit diesem Rezept in den 7. Fischhimmel schicken ;-)
LG
igi
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