Für die Füllung den Puderzucker sieben und zusammen mit den Mandeln, dem Aroma und dem Eiweiß in einen Topf geben. Alles unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Füllung erkalten lassen.
Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen.
Für den Knetteig das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die Übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Plätzchen (Ø 5 cm) ausstechen.
Die Füllung in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm) geben und kleine Tuffs auf die Plätzchen spritzen. Den Teigrand leicht anheben und an 3 Stellen so an die Füllung drücken, dass ein "Dreispitz" entsteht.
Die Hütchen auf das Backblech setzen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Hütchen sorgfältig damit bestreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.
Bei 180° Grad ca. 15 Minuten backen.