Aus Mehl, Wasser, Salz einen dickflüssigen Teig anrühren und diesen kurz ziehen lassen. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser geben. Die Spätzle 2 Minuten kochen lassen, bis sie aufsteigen, dann sind sie durch. Spätzle herausnehmen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die Eier mit etwas Salz verquirlen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle hineingeben. Anschließend die Eier darübergießen. Zuerst die Eier erst etwas stocken lassen, dann durchrühren (damit alle Spätzle etwas vom Ei abbekommen). Zum Schluss gehackten Schnittlauch darüber streuen.

Mit Salat als Beilage servieren.

Tipp: Zum Teig passt auch noch sehr gut Spinat. Dabei jedoch etwas weniger Wasser nehmen, ansonsten wird der Teig zu flüssig.