Brühe erhitzen, den Sherry und die Hälfte der Sahne zugießen. Aus Butter und Mehl eine Mehlbutter kneten und damit die Soße binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Restliche Sahne steifschlagen mit dem Eigelb und den Kräuter mischen und unter die Sauce ziehen.
Nochmals vorsichtig erwärmen, nicht kochen!