Die Muscheln mehrmals mit klarem Wasser spülen und dabei etwaigen Schmutz entfernen.

Zwiebeln schälen und in nicht all zu kleine Stücke schneiden. Meist reicht es, die ganze Zwiebel zu achteln. Den Sellerie putzen und auch diesen in grobe Stücke schneiden (ca. 2-4 cm).

In erhitzter Butter bzw. Öl das Gemüse andünsten und evtl. mit etwas Weißwein oder Brühe ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen (bis das Gemüse bissfest ist).

Danach die Temperatur hochdrehen und die abgetropften Muscheln hinzufügen. Salzen und stark pfeffern, den Deckel auflegen. Ca. 5 bis max. 10 Minuten kochen lassen.
Die Muscheln müssen danach alle geöffnet sein. Noch geschlossene Muscheln nicht verzehren!

In Belgien werden dazu frisch zubereitete Pommes Frites serviert.

Hinweis: In Belgien wird jede Portion einzeln in einem hohen Topf gekocht und auch darin serviert. Der Deckel funktioniert als Auffang für die leeren Schalen. Man aber auch einen großen Topf nehmen, diesen in der Mitte platzieren und in Suppentellern servieren. Den Sud, der sich dabei natürlich dabei bildet, kann als Suppe gegessen werden.