Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch schälen und ebenfalls grob schneiden. Die Peperoni halbieren. Wenn man es gerne etwas schärfer mag, kann man die Kerne und die Trennwände darin lassen, ansonsten wird beides aus den Pfefferschoten entfernt.
Das Olivenöl in einem großen, hohen Topf erhitzen und zuerst die Zwiebeln glasig anbraten und dann noch mal kurz den Knoblauch mit anschwitzen. Die Tomaten und die Peperonischoten dazugeben, mit Wasser ablöschen und das
Gemüsebrühpulver, Pfeffer, Koriander, Nelken und Lorbeer zugeben und aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, den Apfelbalsamessig und den braunen Zucker zugeben und durchrühren. Die Tomaten zudeckt ca. 30 min. sanft köcheln lassen, dabei ab und zu mal umrühren. Wenn die Tomaten schön musig verkocht sind, das Ganze durch ein Sieb passieren, das geht am besten mit einer „flotten Lotte“! Das Tomatenpüree in einen breiten Bräter füllen und im Ofen bei 180-200°C bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen, dass kann bis zu 2 Stunden dauern, dabei ab und zu umrühren.
Das fertige Ketchup nochmals durchrühren und erst am Schluss mit Salz und evtl. Zucker, Balsamessig und Cayennepfeffer (falls es noch nicht scharf genug sein sollte) abschmecken. Kochend heiß in Gläser oder weithalsige Flaschen abfüllen.
Das Rezept ergibt ca. 1l Ketchup und der dürfte sich ein paar Wochen halten.