Das Hähnchenbrustfilet in kleine Streifen schneiden und in dem erhitzten Öl braun anbraten. Die Frühlingszwiebeln putzen. Den dunkelgrünen Teil in Ringe schneiden, die weißen Köpfe etwas größer lassen und halbieren. Mit dem Geflügelfleisch mitbraten. Wenn alles fertig gebraten ist, die Tomaten dazugeben und erwärmen.

Das Mehl mit dem Currypulver vermengen und unter die Masse rühren. Die Hühnerbrühe dazugießen. Dann die Ananasstücke dazugeben und ca. 5 Min. ziehen lassen.

Das Hühnercurry nun je nach Geschmack noch mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

Dazu Reis servieren.

Tipp: Falls es noch zu flüssig ist, noch etwas Mehl hinzugeben. Je länger es zieht, desto intensiver entwickelt sich der Curry-Ananas-Geschmack.