Für den Teig das Mehl mit Kakao, Zucker und Salz mischen.
Die Eier dazugeben und mit etwas Milch zunächst zu einem breiigen Teig anrühren – damit sich keine Klumpen bilden. Dann nach und nach die übrige Milch und das Wasser unterrühren, sodass ein Flüssiger Crêpe-Teig entsteht. Etwa 30 min quellen lassen.
Für die Füllung die Bananen in Scheiben schneiden, die Crème fraîche mit dem Honig und dem Vanillezucker verrühren und abschmecken. Evtl. noch etwas nachsüßen.

Inzwischen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
In einem kleinen Topf den Zucker erhitzen, bis der zu karamellisieren beginnt.
Inzwischen das Wasser mit dem Kakao anrühren. Den karamellisierenden Zucker sofort damit ablöschen, gut verrühren und diese Sauce unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 min köcheln lassen. Anschließend abdecken und warm stehen lassen.

Währenddessen in der Pfanne die Crêpes ausbacken, auf einem Teller stapeln.
Auf jeden Crepe einige Bananescheiben legen, etwas Füllung darauf geben, die Crêpes zusammenklappen und nochmals zusammenfalten, sodass Dreiecke entstehen.
Diese auf 1-2 Dessert-Tellern anrichten und die Schoko-Karamell-Sauce darüber sprenkeln.