Pumpernickel grob, den Käse fein reiben. 50 g vom Pumpernickel dann beiseite stellen.

Butter schaumig rühren, dann nach und nach den Genever, den Pumpernickel und den Käse einrühren. Diese Masse mit Cayennepfeffer würzen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen. Zu trüffelgroßen Kugeln formen und im restlichen Pumpernickel wälzen.

Mit Folie überzogen bis zum Servieren - jedoch mindestens 30 Minuten - kühl stellen.

Salatblätter abspülen, trockentupfen und auf einen Servierteller legen. Die Trüffel darauf anrichten und mit den Walnüssen garniert servieren.

Tipp: Das Rezept schmeckt auch sehr gut mit Emmentaler, Appenzeller oder Greyerzer.