Schnitzelfleisch mit Paprika bestreuen und in fingerdicke Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in Rapsöl anbraten.
Tipp: Geben Sie 1 TL Rapsöl in die Pfanne und verteilen Sie es mit einem Pinsel. Wenn 1 Tropfen Wasser darin brutzelt, dann das Fleisch und die Zwiebeln hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Zwischenzeitlich die Pilze mit einem Pinsel von Erdresten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehen lassen.
Einen weiteren Teelöffel Rapsöl in die Pfanne geben und die Champignons mit dem Knoblauch und dem Thymian 5 Minuten goldbraun anbraten. Frischkäse und Gemüsebrühe zugeben, Frischkäse auflösen lassen. Zurückgestellte Fleischstreifen zugeben. Mit Muskat und Paprika würzen. Bindemittel mit dem Sieb einstreuen, Soße eindicken lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag, kann noch einige rote Pfefferbeeren darüber streuen.