Den Chicorée waschen und in Streifen schneiden. Den Feldsalat mit reichlich kaltem Wasser mehrfach waschen, dann gut schleudern. Die Fenchelknolle waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Orangen und die Grapefruit großzügig mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut gleich mit abschälen. Die Filets herausschneiden und den Saft auffangen. Die Datteln mit einem spitzen Messer schälen und entkernen, dann in feine Streifen schneiden.
Salat, Fruchtfilets und Datteln in einer großen Schüssel miteinander vermengen, die gerösteten Haselnüsse grob hacken und zum Salat geben.
Aus Salz, Pfeffer, Rotweinessig, Oliven- und Haselnussöl eine Vinaigrette herstellen und über den Salat träufeln. Den Salat mit Fenchelgrün bestreut servieren.