Henglein
Rama Cremefine
| Vegane Schokomuffins
ohne Ei, Butter und Milch - reicht für ca. 20 Stück
)
| 70 g | Margarine |
| 200 g | Rohrzucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 210 ml | Sojamilch |
| 1 TL | Essig |
| 1 TL | Johannisbrotkernmehl |
| 300 g | Mehl (Dinkelmehl) oder eine Mischung aus Weizenvollkorn- und Mehl, Type 405 |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Kakaopulver, ungezuckert |
| 75 g | Schokolade (Zartbitter), grob gerieben |
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Kakaopulver und die geriebene Schokolade in einer Schüssel miteinander vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Margarine mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker verrühren und anschließend die Sojamilch, Salz, Essig und Johannisbrotmehl unterrühren.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Löffelweise die Mehl-Schokolade-Mischung unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles zusammen einen klebrigen Teig gibt (falls der Teig zu dick ist, einfach noch etwas Sojamilch hinzufügen). Den Teig dann mit zwei Teelöffeln auf die mit Papierförmchen ausgelegten Muffinformen verteilen.
Die Muffins im Backofen ca. 20 Minuten backen.
In einer zweiten Schüssel die Margarine mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker verrühren und anschließend die Sojamilch, Salz, Essig und Johannisbrotmehl unterrühren.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Löffelweise die Mehl-Schokolade-Mischung unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles zusammen einen klebrigen Teig gibt (falls der Teig zu dick ist, einfach noch etwas Sojamilch hinzufügen). Den Teig dann mit zwei Teelöffeln auf die mit Papierförmchen ausgelegten Muffinformen verteilen.
Die Muffins im Backofen ca. 20 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
birke_julia 
sagt:
sagt: 03.09.2010 10:47
Hallo Sheena,
womit kann ich das Johannisbrotkernmehle ersetzten?
Beste Grüße! BJ
womit kann ich das Johannisbrotkernmehle ersetzten?
Beste Grüße! BJ
Henrik1968
sagt:
sagt: 16.10.2011 20:41
Das Johannisbrotkernmehl ist im Rezept zum Binden des Teiges da. Man kann es im Bio-Laden kaufen. Ersatzweise kann man u.a. aufgebrochenen Leinsamen nehmen, der quillt dann auf und bindet prima. Gibt's zum Beispiel bei dm. 3TL davon ersetzen 1 Ei, wieviel in diesem Rezept die richtige Menge wäre, weiß ich aber nicht. Ansonsten bindet natürlich auch "Ei-Ersatz", den es z.B. im Reformhaus gibt.
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Was soll ich sagen, die Muffins waren total lecker und sind sehr locker geworden, sogar mein Freund war begeistert.
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