Pilze in Weißwein einweichen. Tintenfische gründlich putzen und waschen, Haut abziehen. Tentakel jeweils mit Kopf vom Mantel abschneiden, Augen, Kauwerkzeuge und Innereien entfernen. Mantel in ½ cm breite Streifen schneiden (Achtung mit dem Tintensack; man kann aber auch bereits geputzte nehmen, dann braucht man aber etwas weniger Menge).

Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Falls Tomaten aus der Dose verwendet werden, diese kleine schneiden (der Tomatensaft kann dann ebenso verwendet werden, falls man es tomatiger mag). Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.

In einer breiten Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Pilze abtropfen lassen, den Weinsud dabei auffangen. Pilze klein schneiden, kurz mit anbraten. Tomaten und Pilz-Sud dazu geben, salzen und pfeffern. 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Rosmarinzweige dazu geben. Die Tintenfische einlegen und zugedeckt etwa 50 Minuten schmoren. Immer wieder umrühren. Petersilie fein hacken, Basilikum in Streifen schneiden. Abschmecken und kurz vor dem Servieren die frischen Kräuter einstreuen. Die Rosmarinzweige herausfischen.