Kartoffeln waschen und mit der Schale in Wasser etwa 20 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.

Inzwischen das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. TK-Erbsen etwas auftauen lassen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und bis auf einige Halme zum Garnieren in Röllchen schneiden. Gemüse abgießen, Fond dabei auffangen und 1/2 l abmessen.

Fett erhitzen, Zwiebeln darin anlaufen lassen und das Mehl darin anschwitzen. Fond und Milch unter Rühren zugießen. Brühe und Senf einrühren und aufkochen lassen. Vorbereitetes Gemüse, Erbsen, Kartoffeln und einen Teil des Schnittlauchs in die Soße geben und darin erhitzen. Das Ganze abschmecken, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und garnieren.