Das Fett in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen. Den Reis dazugeben und kurz anrösten. Den Weißwein angießen und einkochen lassen. 2 Tassen Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen. Öfter umrühren und nach und nach die restliche Brühe dazugeben.

Nach 18-20 Min. ist das Rissotto fertig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne Butter auslassen und den in feine Würfel geschnittenen Speck dazugeben und anbraten. Die verlesenen, gewaschenen Pfifferlinge dazugeben und kurz mitschwitzen. Die Tomaten enthäuten, entkernen, klein würfeln, zu den Pfifferlingen geben. Die verlesene, gewaschene, feingehackte Petersilie darüber verteilen und mit der Sahne angießen.
Bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen.

Die Pfifferlinge unter das fertige Risotto mischen, nochmals abschmecken und servieren.