Aus Weißwein, Knoblauch, Paprika, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelke eine Marinade herstellen und das Fleisch darin 5 Stunden ruhen lassen.
Die Marinade abgießen und auffangen.
Das Fleisch im Schweineschmalz kräftig anbraten. Die durchgesiebte Marinade zum Fleisch geben. Bei geschlossenem Deckel auf hoher Flamme ziehen lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist und das Fleisch schön zart.

Währenddessen eine zweite Sauce aus Tomatenmark, Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer herstellen und bei starker Hitze 8 Minuten köcheln lassen.
Die Venusmuscheln gründlich waschen, dabei bereits geöffnete Muscheln entfernen! Die Muscheln zu der Tomatensauce hinzufügen und bei starker Hitze ziehen lassen, bis sich die Muscheln öffnen, was sehr schnell geht. Den Topf vom Herd nehmen und geschlossene Muscheln wegwerfen.
Die fertigen Muscheln zum Fleisch hinzufügen und alles miteinander mischen. Noch zwei, drei Minuten köcheln lassen und sofort servieren.
Diese Menge reicht für 4-6 Personen. Dazu werden in der Regel grob geschnittene oder gewürfelte Pommes Frites gereicht.