Die Schweinelende in gleichmäßig große Würfel schneiden und in der Marinade aus Weißwein, geschälten Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Koriander 24 Std. marinieren.

Am nächsten Tag die Butter erhitzen, den Speck in schmale Streifen schneiden und goldbraun braten.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und nach und nach mit dem Speck anbraten. Die Kartoffeln schälen, zum Fleisch geben und mit der Marinade übergießen. Topf auf schwaches Feuer stellen, zudecken und das Gericht so lange schmoren, bis die Kartoffeln gar sind. Feingehackte Petersilie aufstreuen, Zitronenscheiben garnieren und mit frischem Weißbrot auf den Tisch bringen.