Den Knoblauch abziehen, durchpressen und in einem Schüsselchen mit Salz verrühren, die Paprika waschen, putzen, entkernen, in Stücke schneiden und mit Olivenöl (etwa einem Esslöffel) im Mixer pürieren.
Das Fleisch mit dem Knoblauch einreiben, mit der Paprika-Öl-Paste bestreichen und über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag: Die Muscheln gut säubern, das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden, das Schmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Muscheln zugeben. Den Topf verschließen (gegebenenfalls Wasser zugeben) und das Fleisch mit den Muscheln garen. Sobald sich die Muscheln öffnen, ist das Gericht servierfertig. Unter Umständen nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.