Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und würfeln. Das Fleisch in einem Bräter scharf in Butterschmalz anbraten und das gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knobi) hinzugeben, salzen und pfeffern. Zwischendurch zweimal mit Wasser ablöschen und einkochen lassen.
Mit dem Fond und dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Paprikapulver, Nelken, Wachholder und Lorbeerblätter dazugeben, den Pumpernickel fein zerkleinern und ebenfalls hinzugeben. Deckel drauf und bei 200 Grad etwa 90 Minuten in den Backofen. Zwischendurch umrühren. Nach der Backofenzeit das ganze ohne Deckel noch mal auf dem Herd aufkochen lassen und einen halben TL Zimt hinzugeben.

Dazu am besten Knödel, egal welche.