Die Champignons putzen, klein schneiden und in etwas Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier mit der Sahne, dem Weinbrand, dem grob gewürfelten Toastbrot, Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und mit der grob gewürfelten Zwiebel und dem Knoblauch ebenfalls in den Mixbecher geben. Alles fein pürieren und mit dem Brät vermischen.

Die Köpfe der Filetstücke in kleine Würfelchen schneiden und mit der Brätmasse vermischen.

Eine Terrinenform mit den Speckscheiben auslegen, die Hälfte der Brätmasse hineingeben, die Hälfte der Champignons in die Mitte geben, Filet auf die Champignons legen, mit den restlichen Champignons abdecken. Alles mit der restlichen Brätmasse abdecken. Die überlappenden Speckränder einschlagen und der restliche Speck darauf auslegen. Auf den Speck den Thymianzweig und das Lorbeerglatt legen.
Zum Schluss die Terrinenform kräftig auf ein Küchentuch stoßen, damit sich die Masse setzt.

Die Terrine zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft im Wasserbad 1 Stunde garen. Über Nacht kaltstellen. Vor dem Servieren den Thymian und das Lorbeerblatt entfernen.